как составить ттк на блюда

 

 

 

 

Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите.Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать Технико-технологические карты карт также являются нормативным документом и включают наряду с технологией приготовленияПри отсутствии разработанных в установленном порядке ТТК предприятие не имеет право выпускать и реализовывать данные блюда. Электронный сборник технико-технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд, содержащий более 5000 рецептур и снабженный удобным пользовательским интерфейсом. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составитьВес нетто в ТТК и не должен совпадать с весом в тарелке. Например В ТТК включают следующие разделы: Наименование изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда.Составить технико-технологическую карту на блюдо из ассортимента, разрабатываемого в курсовой работе. Разработка такой карты необходима для блюд, изготавливаемых заведением впервые, и блюд, относящихся к категории фирменных. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», вырабатываемое рестораном «Столовая 1» и его филиалом, при этом соблюдаются все необходимые требования при его приготовлении. 2. Фактически отходов картофеля составит 30.Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.

Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарныеИнформация необходимая для разработки ТТК (технико-технологических карт).239,28 230,5. содержание сухих веществ в готовом фарше составляет Магазин технико-технологических карт на блюда. Сборник ТТК «120 блюд с себестоимостью до 35 рублей».Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий Готовое типовое меню чебуречной. Блюдо.Готовое меню (скачать). ТТК с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита - от 45 рублей! Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют).общественного питания решило выпускать блюдо ,рецептура которого не предусмотрено Сборником рецептур действующим на данный момент то на каждое из таких блюд составляется технико технологическая карта(ТТК) .Лучше всего карту составить в программе XL ,все Технологическим документом, дающим предприятию общественного питания право на выработку нового или фирменного блюда (изделия), является технико-технологическая карта.Презентация "Методика разработки элективного курса" ттк бланк.

Правила составления. Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Модуль позволяет на основании акта отработки рецептуры составить в считанные минутыБазовая комплектация программы не включает готовые базы ассортимента блюд .Разработка ТК,ТТК Коктейли Дошкольные организации Промышленные рецептуры Меню суточных Забыли пароль? Типичный повар | Typical cook. Сборник ТТК.Яблочный штрудель. Выпечка. Багет по рецепту Ришера Бертине. Блин Три мяса. Булка с маком. Булочки для бургеров. 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) ОТВЕТ: Нет, не обязательно составлять технологические карты на блюда из сборников рецептур. Тем не менее мы бы рекомендовали разработать их на все блюда из меню учреждения. Проработка новых рецептур и блюд меню. Составление ТТК. В Компании RestoSTART имеется подразделение Food-лаборатория Resto-MENU, гдеРазработанные технико-технологические карточки ТТК с составленной сводной рецептурой и фиксированной себестоимостью (food-cost) Никогда не составляйте ТТК на блюда, аналоги которых есть в сборнике рецептур. Технология приготовления всегда пишется с употреблением глаголов в третьем лице множественного числа (нарезаЮТ, пассеруЮТ, укладываЮТ, варЯТ, и т.д.). Настоящая технико-технологическая карта (ТТК)Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда.в готовом виде100 г Заведующий производством: Калькуляцию составил: Утверждаю Директор Составление технико-технологической карты блюда.Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия ( блюда). - составляем проект меню по Вашему техническому заданию (блюда, дизайн). - разрабатываем технологические карты (без проработки блюд).- печать и подписи. Технико технологические карты (ТТК). Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть составлена грамотно, а в ней прописаны все тонкости приготовления. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. На «Картофель, запечённый со свининой».5. Показатель качества и безопасности. 6.1.Органолептические показатели блюда: внешний вид Поверхность равномерно окрашена, без подгорелых мест. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз».6.2. Физико-химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Говядина, запеченная с сыром», вырабатываемое рестораном ОАО «Атал». Перечень сырья. 2.1. Для приготовления блюда «Говядина запеченная с сыром» используют следующее сырье Задание: Разработать технологические карты на блюда из меню и рассчитать массу сырья и полуфабрикатов для обеспечения меню. 1) Технологическая карта 1 Салат рыбный (Сборник рец. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественногоТТК разрабатываютс. я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы.Качественное составление технологической карты. Не так много специалистов в сфере общепита могут похвастаться умением правильно составлять такой важный и нужный документ. Перед началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта.Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда.

Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет Технико-технологические карты разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемуюКаждая ТТК имеет порядковый номер, хранящийся в картотеке предприятия. Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия, напитки Технологические карты - Основные блюда [ стандарт ]. Рыбная промышленность [ курсовая работа ]. Технологические карты ультразвукового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Не имею привычки выдирать из контекста ту или иную составляющую общего процесса, но буквально вчера получил рассылкой на электронную почту любопытное сообщение: Здравствуйте, Иван! Технико-технологические карты (ТТК) на блюда и кулинарные изделия составляют на новые виды продукции, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии общественного питания (на продукцию, поставляемую другим предприятиям общественного питания К эти документам относятся Технологические и Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия.Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросы: - Какого рода операции следует выполнять? Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда.Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам: Дано: x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты. Технико-технологическая карта. Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии

Свежие записи: